Santoku
Ein Santoku ist ein vielseitiges Messer und das perfekte erste Messer in einer Sammlung. Es hat ein cooles Aussehen, eine abgerundete Spitze und die Schneide ist ein bisschen flacher als ein Gyuto. Das heißt, diese Messer eignen sich hervorragend zum Schneiden von Gemüse, ähnlich wie ein Nakiri, sind aber vielseitiger.
Aus dem Japanischen San-toku — die 3 Tugenden.
Das Santoku hat meist eine Klingenlänge von 15 bis 19cm.
Es ist eine sehr populäre Messerform die in keiner Küche fehlen sollte.
Nakiri
Das Nakiri ist ein Gemüsemesser. Durch seine gerade Klinge ist es besser geeignet um beim Hacken einen gleichmäßigen Kontakt zum Schneidbrett zu gewährleisten.
Das Nakiri hat meist eine Klingenlänge von 17 bis 19cm.
Bunka
Das Bunka sieht aus wie ein knallhartes Messer. Es ist ein vielseitig, ähnlich dem Santoku. Das Wort Bunka bedeutet "Kultur". Als eine Kreuzung zwischen Naikiri und Gyuto, ist das Bunka sehr vielseitig und das perfekte Messer, wenn Sie ein Santoku mit einem wilderen Look wollen. Die Schneidenform ist im Grunde die gleiche wie ein Santoku, aber der große Unterschied ist die Spitze. Diese Spitze ermöglicht präziseste Schnitte.
Das Bunka hat meist eine Klingenlänge von 17 bis 19cm.
Baronesse
Das Baronesse ist mit seiner verlängerten Klinge noch besser für Schnitte in Fleisch geeignet und behält dabei trotzdem die Vielseitigkeit bei Gemüse und feinen Arbeiten. Das flachere Klingenprofil verbessert den Schwerpunkt trotz längerer Klinge.
Das Baronesse hat meist eine Klingenlänge 22cm.
Kamagata
Dieses kleine, einzigartig geformte Gemüsemesser hat eine flache Schneide und einen abgerundeten Rücken, der ihm eine praktische Spitze an der Vorderseite verleiht. Wie ein kleineres Naikiri ist es perfekt zum Hacken von Kräutern oder zum Schneiden von kleinem Gemüse wie Schalotten oder Knoblauch. Die zusätzliche Klingenhöhe ist ideal dafür Ihre Knöchel vom Schneidbrett fernzuhalten.
Normandie
Das Normandie ist für den europäischen Wiegeschnitt ausgelegt und entspricht einer heimischen Variante des universellen Allzweckmessers. Es ist ein vielseitig, ähnlich dem Santoku. Der gerade Griff ist auch für den längeren Gebrauch gelenksschonend.
Das Normandie hat meist eine Klingenlänge von 17 bis 25cm.
Jagd & Outdoor
Jagd- oder Outdoormesser sind für unterschiedliche Aufgaben ausgelegt. Beim Kauf wird das Messer für Ihre Verwendung (Zerwirken von Wild oder Fisch oder Camping) optimiert. Die Gestaltungsarten sind sehr vielseitig und es können viele individuelle wünsche erfüllt werden. Lederscheiden oder Kydexscheiden werden von mir ebenfalls in Handarbeit hergestellt.
Die Jagdmesser haben meist eine Klingenlänge von 10 bis 12cm.
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